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「角煮の会」推奨
角煮の作り方
材料 豚バラブロック・・・好きなだけ(煮るとちぢむので多めに）
酒・・・・・・・・・・・・・日本酒または泡盛
しょうゆ・・・・・・・・・適量
黒砂糖 適量
生姜・・・・・・・・・・・ひとかけ
長ねぎ・・・・・・・・・１～２本
だし昆布・・・・・・・・適量
①下茹で(油抜き）
少々大きめのなべに昆布は水から、沸騰したら豚バラは塊のまま入れる。火を弱くして
生姜、長ねぎを入れる。この時になべ底から気泡が出るかでないかぐらいの火加減に
します。（２時間）
②本茹準備
肉は食べやすい大きさに切り分けておく。
なべに肉が隠れる量で 茹で汁：醤油：酒＝１：１：１の調味液を作り黒砂糖、生
姜、昆布、ねぎ
(下茹でにつかったもの）を入れる。
下茹で同様の弱い火加減で煮こむ。（２時間）
③完成
おいしく食べる
注意
泡盛は癖が強いので日本酒と混ぜてもいいでしょう
味の調整は黒砂糖を入れた時点で少し濃いめにする事
角煮の色は醤油の濃い口、薄口で調整してください
また、薄口醤油オンリーでやるとかなりしょっぱい様です。